En mi opinión este proyecto de viticultura la verdad me ayudó a entender mejor la materia, porque yo pensaba que hacer vino era algo bien simple y no, es todo un proceso. Ahí me di cuenta de cómo se hacen los vinos de verdad, todo lo que lleva su elaboración.

También tuve la oportunidad de saber más sobre cómo se elaboran, qué pasa si algo se hace mal y qué consecuencias tiene, porque cualquier cosa le cambia el sabor.

Lo que más se me quedó fue lo del terruño, que tiene que ver mucho la tierra, el clima, donde está plantada cada vid y la ubicación geográfica, de eso depende mucho el sabor del vino. No es lo mismo una uva de un lugar que de otro.

Y pues también aprendí de los diferentes tipos de uva y de vinos que hay, y todos los cuidados que se les tiene que dar a las plantas para que salga bien, la neta sí es mucho trabajo pero estuvo chido aprenderlo.

Realizar mi propio vino desde cero fue una experiencia muy interesante y diferente, ya que me permitió conocer y experimentar de manera práctica todo el proceso de elaboración, pienso que este proyecto fue una buena oportunidad para poner en práctica los conocimientos aprendidos en clase y comprender que cada etapa es importante para obtener un buen resultado. También es interesante observar cómo ingredientes relativamente sencillos pueden transformarse en un producto completamente diferente si se siguen correctamente los procesos y se tiene paciencia. Durante el proyecto pude aprender cosas nuevas, identificar algunos aspectos que requieren mayor cuidado y valorar más el trabajo que existe detrás de la elaboración de una bebida como el vino. En lo personal, considero que fue una experiencia positiva porque no solamente adquirí conocimientos sobre su elaboración, sino que también pude experimentar directamente y aprender de los resultados obtenidos, para mí este fue un proyecto que me ayudó a reforzar lo aprendido y a tener una perspectiva más amplia sobre los procesos de producción dentro de la gastronomía.

Algo que me pareció fascinante fue aprender sobre los procesos en bodega y lo fácil que es arruinar un lote completo. En la cocina estamos acostumbrados a que si una salsa te queda ácida, la corriges al momento; pero en el vino no funciona así. Si te descuidas tantito con la temperatura o los tiempos de fermentación, el vino desarrolla defectos que le cambian el sabor por completo. Entender las consecuencias de un error en el perfil organoléptico me hizo ver que se necesita una precisión tremenda.

Lo que más se me quedó grabado fue el concepto de terruño o terroir. Para nosotros el origen de los ingredientes lo es todo, pero en el vino esto se potencia al mil. Es impresionante cómo influyen el suelo, el clima y la ubicación geográfica. No es lo mismo una uva cosechada en una zona fría que en una cálida; el dulzor, la acidez y las notas cambian totalmente según el lugar donde está plantada la vid.